由俞燎遠(yuǎn)等編著的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版的《中國抹茶》一書正式與讀者見面啦!《中國抹茶》從抹茶的發(fā)展歷程、抹茶園建設(shè)、抹茶園栽培管理、抹茶園覆蓋與采摘、抹茶加工工藝、抹茶加工機(jī)械、抹茶品質(zhì)與審評、抹茶貯存與包裝、抹茶營養(yǎng)與應(yīng)用等方面詳細(xì)、全面、深層次的講述了抹茶的方方面面?？梢哉f這本書填補(bǔ)了中國茶類中對于抹茶層面闡述的空缺，是抹茶史上首部抹茶知識大全，為豐富中國茶文化，助力中國茶產(chǎn)業(yè)做出了貢獻(xiàn)。
近年來，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費(fèi)者的喜愛和追捧，我國抹茶生產(chǎn)量和消費(fèi)者呈現(xiàn)快速增長的趨勢。從長遠(yuǎn)看，一方面抹茶生產(chǎn)能實現(xiàn)茶園管理、鮮葉采摘、碾茶加工、抹茶粉碎、綜合利用等全程機(jī)械化生產(chǎn)和加工，可以有效緩解茶葉生產(chǎn)勞動力緊缺問題。另一方面，抹茶的消費(fèi)群體以40歲以下年輕消費(fèi)者為主，與傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)形成了良好的互補(bǔ)，既緩解了茶葉賣難問題，又培養(yǎng)了年輕人吃茶風(fēng)尚，傳承了中華茶葉千年文化，拓寬了茶葉跨界利用空間，具有廣闊的發(fā)展前景。
抹茶生產(chǎn)肥培管理、覆蓋栽培、機(jī)械采摘、流水線加工、精細(xì)化粉碎等技術(shù)要求高、范圍廣，許多從業(yè)者一頭霧水，較難掌握。為此，編著委員會組織抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同攻關(guān)項目負(fù)責(zé)人和從事抹茶生產(chǎn)、科研、教育及抹茶企業(yè)、茶機(jī)企業(yè)等一線專家和學(xué)者編寫了此書。本書以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同攻關(guān)項目實驗研究成果和抹茶龍頭企業(yè)實踐經(jīng)驗技術(shù)為支撐，涵蓋了抹茶發(fā)展歷程、茶園建設(shè)、栽培管理、遮陽覆蓋、加工工藝、機(jī)械裝備、品質(zhì)審評、貯藏包裝和多元化利用等配套技術(shù)。同時，書后附有抹茶相關(guān)專利和抹茶產(chǎn)業(yè)記事等。全書內(nèi)容系統(tǒng)全面，文字通俗易懂，技術(shù)新穎實用，編寫圖文并茂，具有較強(qiáng)的理論性、實用性和科普性，既可作為抹茶從業(yè)人員專業(yè)技能培訓(xùn)教材，又可作為大專院校茶葉專業(yè)師生的參考用書，對全國從事抹茶生產(chǎn)、加工、教育、科研工作者和消費(fèi)者都具有較好的參考價值和指導(dǎo)作用。
本書還邀請了中國工程院院士劉仲華教授作序：
抹茶起源于魏晉，發(fā)展于隋唐，興盛于宋元，生產(chǎn)歷史悠久，文化積淀深厚。近年來，抹茶代表的健康吃茶食茶，被廣大的年輕消費(fèi)群體喜愛和接受，抹茶產(chǎn)量跨越式增長，緩解了茶葉賣難困境，提高了茶農(nóng)生產(chǎn)效益。
抹茶富含人體所需的多種營養(yǎng)成分和微量元素，主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、維生素和鉀、鈣、硒等微量元素，具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗焦慮、抗氧化等天然、營養(yǎng)、保健和藥效功能。千禧年后，伴隨著烘焙甜品業(yè)和新茶飲市場的階段性爆發(fā)，抹茶作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑廣泛應(yīng)用于食品、保健品、日化品等諸多行業(yè)，抹茶的加工設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)迅速發(fā)展，抹茶消費(fèi)市場快速興起，抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
為了推動抹茶生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工智能化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，近年來，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)茶葉研究所等管理與研究單位，聯(lián)合抹茶生產(chǎn)、加工、應(yīng)用和機(jī)械制造龍頭企業(yè)，協(xié)同開展抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)研究攻關(guān)和示范推廣，總結(jié)編著了《中國抹茶》一書。該書涵蓋了抹茶的適制品種、栽植培肥、病蟲防控、遮陽覆蓋、加工流程、感官評審和綜合利用等內(nèi)容，文字精煉、圖文并茂，具有較強(qiáng)的理論性和實用性，是一部較全面系統(tǒng)論述抹茶產(chǎn)業(yè)的專著，適合從事抹茶生產(chǎn)、科研、教育、運(yùn)用和營銷專業(yè)人員閱讀參考。
該著作的出版，對推動我國抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展和抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)進(jìn)步，將起到積極推動作用。
中國工程院院士 劉仲華
2020年4月
《中國抹茶》主編著俞燎遠(yuǎn)簡介：
俞燎遠(yuǎn)，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉技術(shù)帶頭人、正高級農(nóng)藝師、國家一級評茶師，從事抹茶、紅茶等茶葉技術(shù)研究與推廣30余年，獲全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣貢獻(xiàn)獎和浙江省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎，省部級成果獎勵20余項，著作和論文100余部(篇)。
來源：茗邊
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